Luxin Wang quedó impresionado por la gran cantidad de hielo que se utiliza en las instalaciones de las fábricas de pescado industrial. Sabiendo que las aguas residuales pueden causar contaminación cruzada con microorganismos, decidió resolver el problema. Wang, quien es profesor en la Universidad de California en Davis (UC Davis), ha desarrollado un cubo de hielo que no se derrite.
La nueva tecnología promete revolucionar la forma en que almacenamos los alimentos congelados. El material es capaz de sostenerse a temperaturas más altas que el hielo ordinario.
Un nuevo cubo de hielo gelatinoso promete revolucionar el almacenamiento de alimentos en frío (Fuente: UC Davis/Gregory Urquiaga)La fuente: UC Davis
Compuesto por aproximadamente un 90% de agua, recibe además aditivos que garantizan la estabilidad de la estructura. El descubrimiento fue publicado en revista científica ACS Sustentable Química e Ingeniería.
Mire el video publicado por la Universidad de California, Davis:
Suaves al tacto, se les llama cubitos de hielo de gelatina. Los creadores garantizan que se pueden usar hasta la 1 p.m. Además, es posible producirlos en cualquier formato de interés.
Como no se derriten, se pueden reutilizar. Simplemente lávelos con agua y guárdelos en el congelador para su próximo uso, dice Gang Sun, profesor del Departamento de Ingeniería Biológica y Agrícola y coautor del artículo, en una nota publicada por UC Davis.
Además, son capaces de mantener la temperatura de regulación, son biodegradables, antimicrobianos y capaces de prevenir la contaminación cruzada, gracias a los aditivos añadidos a sus fórmulas.
La idea de los cubos de gelatina nació de la facilidad de contaminación cruzada que ofrece el hielo puro (Fuente: UC Davis/Luxin Wang)La fuente: UC Davis
Los cubitos de hielo gelatinizados ofrecen una alternativa a los métodos tradicionales de conservación de alimentos con hielo. También pueden ayudar a reducir el consumo de agua, lo que tiene un impacto en el medio ambiente.
Los creadores dicen que la tecnología es ideal para empresas de preparación de alimentos, empresas de entrega y productores agrícolas que necesitan mantener frescos sus productos.
ARTÍCULO ACS Química e Ingeniería Sostenible: doi.org/10.1021/acssuschemeng.1c06309